Curso de geladaria - módulo único
Este curso permite-lhe seguir um dos três módulos propostos à sua escolha (básico, intermédio ou avançado). As aulas de cada módulo duram três dias (8h/dia).
Plano de formação
(escolher um dos três módulos propostos):
Destinado a todas as pessoas que tenham curiosidade em entrar em contacto com o mundo do gelado profissional, explorando as técnicas de produção e as máquinas.
Módulo base
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Gelado tradicional - Métodos de produção
Semifrios
Bolos de gelado
Matérias-primas
História do gelado
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Higiene nas geladarias - Princípios fundamentais
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Laboratório de geladarias - Máquinas e equipamentos
Este módulo destina-se a quem quer começar a trabalhar no mundo do Gelato, adquirindo as competências teóricas e práticas necessárias para produzir gelado artesanal nas suas diversas formas.
Módulo intermédio
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Bases e gelados à base de leite
Técnica de substituição de ingredientes
Bases e sorvetes de fruta
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Granizados e similares
Iogurte gelado
Gelados de infusão
Gelados gastronómicos
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Alternativas para a época de inverno: pequenas pastelarias, semifrios, chocolates
Destinado a pessoas que tenham concluído o curso intermédio ou a profissionais da restauração.
Módulo avançado
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Estabilizadores em gelados
Açúcares - Merceologia
Técnicas de equilíbrio
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Defeitos nos gelados
Reconstrução e substituição de ingredientes
Gelados gastronómicos, salgados e alcoólicos
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Gelado soft ou express - Métodos de produção
Matérias-primas - composição funcional
Dietas e intolerâncias alimentares: gelados para intolerâncias e gelados saudáveis
Chocolataria
Duração: 3 dias de formação (8h/dia) por cada módulos.
Período de execução: abril, maio, junho, setembro, outubro, novembro, dezembro.
Localização: Alice Gelateria | Art & Heart, Sagres.
Custo: 325,20 € + IVA.
Será emitida uma fatura regular, que já poderá deduzir nas suas despesas de negócio.