Curso de geladaria - módulo único

Duração: 3 dias de formação (8h/dia).

Período de execução: abril, maio, junho, outubro, novembro, dezembro.

Localização: Alice Gelateria | Art & Heart, Sagres.

Custo: 325,20 € + IVA.

Será emitida uma fatura regular, que já poderá deduzir nas suas despesas de negócio.

 

Este curso permite-lhe seguir um dos três módulos propostos à sua escolha (básico, intermédio ou avançado). As aulas de cada módulo duram três dias (8h/dia).

O curso destina-se a todas pesoas, desde os/as curiosos/as em descobrir o mundo do fabrico de gelados até os/as profissionais que pretendem desenvolver uma técnica específica.

Plano de formação

 (escolher um dos três módulos propostos): 

Módulo base

    • Gelado tradicional mantecato - Métodos de fabrico

    • Gelado de mono-porção - Tipos

    • Bolos de gelado

    • Higiene nas geladarias - Princípios fundamentais

    • Laboratório de geladarias - Máquinas e equipamentos

Módulo intermédio

    • Equilíbrio dos gelados de nata

    • Técnica de substituição de ingredientes

    • Equilíbrio de gelado de fruta

    • Granizados e similares

    • Iogurte gelado

    • Gelados de infusão

    • Gelados gastronómicos

    • Pequenas pastelarias

    • Fruta pochée

    • Semifrios

Módulo avançado

    • Estabilizadores em gelados

    • Açúcares - Merceologia

    • Gelados de baixo índice glicémico

    • Gelado soft ou express - Métodos de fabrico

    • Matérias-primas - composição funcional

    • Criação de receitas originais

    • Dietas e intolerâncias alimentares: gelados para intolerâncias e gelados saudáveis

    • Chocolataria